由店铺来完成，那若歹人想要动点儿什么手脚还真是防不胜防
故而真到了宴席上，“主菜”的几道菜由优胜的店铺来做，其他所有的步骤都是御膳房配合着主菜，与店铺掌柜商量着来的，做出符合整个店铺风格的宫宴来
……
这些东西简化到宫宴选拔之中，便变成了酱菜两品、前菜三品、膳汤一品、御菜五品
——直接化成了“三菜一汤”，在数量之上还有一定程度的缩减
——这数量听说也是有人掏了银子，从御膳房的御厨口
中打听出来的自从这消息在各个店铺中传开，这基本上就已经成了明面儿上的规矩
这规矩连魏太师都知道，还提前与安雨交代多
……
这简化后的菜序听起来简单了很多，但在每个店铺进宫时只允许有两人的情况下，难度依然非常大
——两个人要在规定时辰内做完八道菜一道汤，这还是在酱菜提前带进宫的情况下
光做还不成，还要符合菜序
这可比第一关的难度高多了
……
“酱菜两品，为酱桃仁与蜜汁萝卜一味甜一味酸，开胃利口，放在前菜之前是非常合适的”
……
“前菜三品，分别为陈皮兔肉、天香鲍鱼与三丝瓜卷这陈皮兔肉中干香的兔肉吸满了陈皮的汁水，味道交融在一起，在略有嚼劲的兔肉中能吃到橘皮的清香……”
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“膳汤一品，乃是豆苗蘑菇汤用的是口蘑切片，豆苗去尾，在最大程度上保留了蘑菇和豆苗的鲜美与可口”
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“御菜五品，分别为沙舟翠柳、香油鳝糊、琵琶大虾、酱焖鹌鹑与辣汁鸭掌”
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京城第一楼的掌柜在各位品鉴菜品的同时娓娓道来，慢条斯理地讲解着他们京城第一楼所做的菜品他们第一楼的御菜中肉食偏多，做膳汤时便选用了清爽的豆苗蘑菇汤
所有的菜品盛在精致的、花纹繁复的宫廷盘子当中，御菜菜菜有摆盘，周围一圈尽显大厨的雕刻功夫整个桌子上的菜看上去好看又美味，是视觉和味觉的双重享受……
这时候就体现出了这两个进宫名额之中有一个掌柜的的必要性
不仅可以把控时间，还能在最终选拔时选定菜品、讲解菜品这选拔也算是一场比赛，比赛之中出现临场状况是非常正常的，若是没有掌柜的在这里，大厨们少不得要慌了神
京城第一楼的掌柜讲解的不快不慢，也是在讲的同时引导着御厨们品鉴他正在讲的那道菜
待到他讲解的差不多，诸位品鉴的御厨们也都吃到了最后一道菜
……
“不错”魏太师发出了第一声称赞，“能在这么短的时
间内将宫宴要求的菜品做到这个程度，能看出贵楼的基本功十分扎实，不愧是参加过这么多年宫宴选拔的老店铺了”
“太师谬赞”京城第一楼的掌柜谦虚道
“那香油膳糊与油焖